Cuisiner bio

On peut trouver plusieurs variantes à nos recettes traditionnelles en remplaçant, par exemple, le riz par du boulgour de sarrasin, des graines de quinoa ou encore du petit épeautre.

On utilisera des légumes du moment crus ou cuits à la vapeur, une sauce pour l'assaisonnement, peut-être quelques cubes de tofu, des olives, des fines herbes? selon l'inspiration.

Les légumes cultivés en bio peuvent être brossés et rapidement détaillés pour des cuissons douces à la vapeur ou à l'étouffé pour préserver à la fois leur richesse nutritionnelle et leur goût.

Les recettes que l'on a toujours fait classiquement avec des produits laitiers vont s'enrichir de variantes grâce aux boissons végétales, les fameux «laits» végétaux. Nouveaux goûts et textures légères avec les laits de riz, d'avoine, de soja, d'amandes, de châtaignes? et avec les crèmes de soja (liquide ou épaisse) comme alternative à la crème fraîche. La cuisine bio se veut dans un esprit simple avec des ingrédients faciles et se vit comme une cuisine saine et simple.

Quiches et flans se verront transformés avec du lait de soja ou de riz.

Les pâtes à tarte parfumées grâce à l'ajout de farine de sarrasin, de châtaignes?

Les crèmes anglaises ou pâtissières seront au lait d'amandes, au lait de riz, à la farine de châtaignes, à la crème de riz?

Les purées d'oléagineux (amandes, noisettes, noix de cajou, sésame?) ont tant d'intérêt (apports en calcium, magnésium?) qu'elles se tartinent mais permettent aussi de goûter à des associations de goûts savoureuses et originales : dans les veloutés de légumes, on les ajoute comme un « beurre » végétal tout à fait parfumé (essayez une cuillerée de purée de noisettes dans un velouté de courge...), on en fait des sauces et elles parfument les desserts.

 

Idées dîners

HIVER

Lundi

Pamplemousse surprise
Risotto aux moules
Fromage blanc

Mardi

Endives aux noix
Poulet grillé pommes sautées
Mousse à l'orange

Mercredi

Soupe de légumes variés
Galettes de maïs aux lardons
Flan pâtissier

Jeudi

Lentilles tièdes en salade
Oeuf cocotte
Fruits de saison

Vendredi

Salade haricots verts
Papillotte de cabillaud
Brownie à l'orange confite

Samedi

Quiche aux champignons
Salade aux herbes aromatiques
Yahourt aux fruits

Dimanche

Chou farci
Fromage de chèvre
Crème vanille